Phycocyanin, seperti klorofil dan karotenoid, menyumbang kepada fotosintesis dan memainkan peranan penting dalam sokongan kehidupan. Ia juga mempunyai sifat antioksidan yang tinggi dan menarik banyak perhatian sebagai bahan makanan kesihatan.
Sifat
① Kelarutan
Serbuk Linablue® larut dengan cepat dalam air sejuk atau hangat untuk membuat penyelesaian homogen telus.
② kestabilan pH
Teduh warna stabil antara pH 4,5 - 8,0. Agregasi dan hujan berlaku di sekitar pH 4,2 apabila struktur phycocyanin digabungkan dengan protein. Kestabilannya bertambah baik apabila digunakan bersama dengan susu, telur atau bahan -bahan lain yang mengandungi protein.
③ kestabilan haba
Adalah disyorkan untuk menambah Linablue® ke penyelesaian selepas ia disejukkan. Ia juga boleh ditambah kepada topi penyelesaian adalah 60 ° C atau lebih sejuk, tetapi harus disejukkan lebih jauh selepas menambah linablue. Kestabilannya bertambah baik dalam penyelesaian sukrosa ketumpatan tinggi.
④ Kestabilan cahaya
Naungan warna merosot apabila terdedah kepada cahaya, tetapi apabila digunakan bersama dengan agen antioksidan seperti natrium ascorbate, kestabilan warnanya bertambah baik.
⑤ Kelarutan dalam alkohol
Pemendakan berlaku jika digunakan dalam 100% alkohol, tetapi linablue boleh dibubarkan dalam penyelesaian dengan kurang daripada 20% alkohol.
Penampilan
Teduh Linablue berwarna biru terang apabila dibubarkan di dalam air.
Naungan warna Linablue® jauh lebih cemerlang dan terang daripada Gardenia Blue.
Penggunaan yang disyorkan
Tambah Linablue® dalam 0.01 - 0.1% berat volum. Adalah disyorkan untuk menambah selepas rawatan haba penyelesaian.