La ficocianina, come la clorofilla e i carotenoidi, contribuisce alla fotosintesi e svolge un ruolo importante nel supporto vitale. Ha anche elevate proprietà antiossidanti e sta attirando molta attenzione come ingrediente alimentare di salute.
Proprietà
① Solubilità
Linablue® in polvere si dissolve rapidamente in acqua fredda o calda per creare una soluzione omogenea trasparente.
② stabilità del pH
La sua tonalità di colore è stabile tra il pH 4,5 - 8,0. L'aggregazione e le precipitazioni si verificano a circa pH 4,2 poiché la struttura della ficocianina è combinata con la proteina. La sua stabilità viene migliorata se utilizzata insieme a latte, uova o altri ingredienti contenenti proteine.
③ Stabilità del calore
Si consiglia di aggiungere Linablue® a una soluzione dopo che è stata raffreddata. Può anche essere aggiunto a un cappello di soluzione è di 60 ° C o più fresco, ma dovrebbe essere raffreddato immediatamente immediatamente dopo l'aggiunta di Linablue. La sua stabilità migliora nelle soluzioni di saccarosio ad alta densità.
④ stabilità della luce
La sua tonalità di colore si deteriora quando esposta alla luce, ma se usato insieme a un agente di antiossidazione come l'ascorbato di sodio, la sua stabilità del colore è migliorata.
⑤ Solubilità nell'alcol
Le precipitazioni si verificano se utilizzate in alcol al 100%, ma Linablue può essere sciolta in soluzioni con alcol inferiore al 20%.
Aspetto esteriore
L'ombra di Linablue è vivida blu cielo quando sciolto in acqua.
La tonalità colore di Linablue® è molto più brillante e vivida del blu gardenia.
Utilizzo consigliato
Aggiungi Linablue® in peso di volume 0,01 - 0,1%. Si consiglia di aggiungere dopo il trattamento termico della soluzione.